Тощий - и толстый - за пределами бургер.

Бургер Beyond изготовлен на растительной основе, не содержит сои, глютена и ГМО. Но так ли это здорово?

100% на растительной основе. Из-за мяса.

Подошло мясо нового поколения. «Мясо» на растительной основе от первопроходцев Beyond Burger и Impossible Foods летят с грилей и полок в гастрономах по всему миру.

Эти гамбургеры не похожи на своих предшественников. Они настолько реалистичны, что заставляют веганов, таких как ваш, по-настоящему извиваться от дискомфорта.

Они также заставляют скотоводов извиваться. После дегустации «Невозможного влагалища» Эрик Бол, директор по связям с общественностью и адвокатской деятельности фермерского бюро Миссури, сказал:

«Если фермеры и владельцы ранчо думают, что мы можем издеваться и отклонять эти продукты как преходящее увлечение, мы обманываем себя. Это не просто еще один отвратительный гамбургер тофу, который может убедить только преданный хиппи. Это 95 процентов пути, и рецепт, скорее всего, станет только лучше. Фермеры и владельцы ранчо должны обратить на это внимание и подготовиться к соревнованиям. Я попробовал это своим собственным ртом, и это поддельное мясо готово к хорошему времени. «

Очевидно, что спрос на эти продукты выходит далеко за рамки нынешних вегетарианских и веганских сообществ. Действительно, IPO Beyond Meat превзошло самые смелые ожидания, связанные с растениями, с ростом акций на 163% в первый день и оценкой почти в 4 миллиарда долларов США. Похоже, что революция без мяса только начинается.

Давайте внимательно рассмотрим, что может, а может и не может дать дорогой Уолл-стрит за пределами Burger.

Окружающая среда, ресурсы и благополучие животных

Фото Люка Стэкпула на Unsplash

Несмотря на то, что мы можем спорить о точных цифрах, нельзя отрицать, что сокращение потребления пищи в пищевой цепи и сокращение численности коров в мире на 1,5 миллиарда человек станет огромной победой для планеты.

Действительно, в недавней статье в New York Times подчеркивается несоразмерный ущерб, который коровы наносят своему здоровью. Согласно анализу жизненного цикла Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), на животноводство приходится около 7 гигатонн парниковых газов (в эквиваленте CO2) каждый год. Для сравнения: прямые выбросы от транспорта (автомобильного, воздушного, железнодорожного и морского транспорта) составляют 6,9 гигатонн в год.

Анализ жизненного цикла Beyond Meat, выполненный Мичиганским университетом, сравнил Beyond Burger со стандартным четвертьфунтом. Помимо Бюргерса требовалось на 99% меньше воды, на 93% меньше землепользования, на 90% меньше парниковых газов и на 46% меньше энергии.

Влияние на благополучие животных также неоспоримо. Среднее мировое потребление говядины составляет около 100 фунтов (40 кг). США и Канада намного выше среднего, почти вдвое. Чтобы узнать больше о говядине, посмотрите этот beef2live и эту статью об американском потреблении мяса (оно невероятно высокое!).

Ингредиенты, питание и здоровье

Обращаясь к ингредиентам и питанию, мы перейдем к вопросу на миллиард долларов:

Является ли Beyond Burger более здоровым, чем его муза?

Ингредиенты

The Beyond Burger не содержит сои, глютена и ГМО. Что в этом?

Четыре основных ингредиента Beyond Burger: вода, гороховый белок, масло канолы и кокосовое масло. Они содержат меньшее количество картофельного крахмала, натуральный ароматизатор, дрожжевой экстракт и экстракт свекольного сока.

Сторонники мяса утверждают, что говядина лучше, потому что она содержит только один ингредиент: говядину.

Этот аргумент привлекателен своей простотой, но не является логически обоснованным. Является ли смузи из одного ингредиента более здоровым, чем смузи из трех ингредиентов? Блины с тремя ингредиентами лучше для вас, чем с шестью? Чистое пальмовое масло лучше для вас, чем смесь оливкового масла и масла канолы? Я мог бы продолжить ... Суть в том, что значение имеет не количество ингредиентов, а качество питания каждого и всей упаковки.

Кроме того, хотя «говядина» является отдельной пищей, она содержит много «ингредиентов», включая множество различных белков, жиров, минералов и витаминов.

питание

Beyond Burgers удивительно похожи на говяжьи гамбургеры не только по вкусу, но и по питательному составу - хотя есть несколько заметных различий (цифры приведены в Приложении). Это хорошая и плохая новость для фанатов Beyond Burger.

Плохие и неопределенные новости

Как и говядина, Beyond Burgers (1.0) калорийны (270 калорий) и содержат относительно мало клетчатки (3 грамма). В калориях нет ничего плохого, но калорийные продукты с низким содержанием клетчатки легче переедать. Только представьте, что вы пытаетесь съесть 500 калорий бобов или брокколи, а не есть полностью одетый Beyond Burger. Стоит отметить, что калории (и натрий) действительно сходят с ума только тогда, когда вы наряжаете пирожок с сыром, соусами и булочкой (не говоря уже о напитках и картошке фри).

Возможно, самой большой проблемой Beyond Burgers является их высокое содержание насыщенных жиров (хотя и ниже, чем у говядины). Последствия для здоровья насыщенных жиров горячо обсуждаются, отчасти из-за множества уровней сложности: тип насыщенных жиров, обмен питательными веществами и индивидуальность, все играют в уравнении.

Насыщенные жиры ... ну и что? В одном лагере яростно утверждают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными (особенно полиненасыщенными) - это плюс для здоровья (см. Этот обзор), в то время как другие указывают, что результаты разных исследований противоречивы (см. Этот обзор). Чтобы усложнить ситуацию, насыщенные жиры в Beyond Burger происходят из кокосового масла, которое содержит смесь жиров, включая некоторые триглицериды со средней длиной цепи. Последствия этой разницы для здоровья неясны.

Еще один удар по Beyond Burgers заключается в том, что они содержат больше натрия, чем их муза. Вы должны быть встревожены?

Натрий ... ну и что? В 380 мг на пирожок Beyond Burgers содержат примерно на 300 мг больше, чем типичная говяжья котлета. Однако это вряд ли опасный уровень. Потребовалось бы четыре пирожка, чтобы достичь моего дневного минимума, и 6 пирожков, чтобы превысить мой дневной максимум (см. Рекомендации США по натрию). Реальность такова, что, когда речь идет о натрии, это остальная часть гамбургера - и еда - убивает вас. Стандартный Beyond Burger в A & W пробивает 1100 мг натрия, из которых только одна треть от пирожка!

Последняя неприятная новость заключается в том, что, в отличие от «Невозможной еды», Beyond Meat не приложил усилий, чтобы соответствовать всем минералам, которые дает мясо, в частности цинку и витамину B12. Я подозреваю, что этот недостаток будет устранен в будущем. Тем временем, те, кто меняет говядину на Beyond Burgers, могут легко получить цинк и B12 другими способами (см. Ниже):

Есть B12 и цинк ?! Веганам рекомендуется принимать добавки В12 или пить немолочные молочные продукты. Цинк может быть легко получен из мультивитаминов или путем стратегического выбора растений (ура для овсянки, тофу, бобовых и орехов!). Узнайте больше здесь о растительных источниках цинка.

Хорошие новости

Теперь о хороших новостях. Помимо гамбургеров, как говядина, являются отличным источником белка, а также с низким содержанием углеводов (углеводы сейчас не в моде, если вы еще не слышали). Узнайте больше о качестве белка ниже:

Качество белка: Beyond Burgers используют горох колотый в качестве основного источника белка. Горох колотный имеет отличный баланс из девяти незаменимых аминокислот. Этот веб-сайт, не зависящий от диеты, предоставляет оценку аминокислотной полноты и дает оценку гороху колотого 100, а говяжьему фаршу - 75! Еще один гвоздь в гробу мифа о том, что растительные белки неполны (Подробнее). Растительные белки, как правило, менее биодоступны, но разница вряд ли будет значимой, учитывая, что большинство жителей Северной Америки значительно превышают свои потребности в белке!

Кроме того, Beyond Burgers, как говядина, являются отличным источником железа. В то время как необработанные цифры указывают на преимущество Beyond Burger (30% по сравнению с 15% ежедневных потребностей), поглощенное железо примерно одинаково, потому что негемовое железо (из растений) имеет более низкую биодоступность, чем гемное железо (продукты животного происхождения).

Iron Fun Факт: чем меньше запасов железа, тем больше организм поглощает! Вегетарианцам рекомендуется компенсировать более низкую биодоступность растительного (негемового) железа, потребляя больше железа - примерно в 1,8 раза больше - по данным Национальной академии наук США.

Третья потенциальная хорошая новость заключается в том, что Beyond Burgers не содержат транс-жиров, в то время как говяжий бургер с высоким содержанием жира содержит от 1 до 2 граммов. Это примерно столько, сколько вы можете получить, не нарушая законных пределов транс-жиров. Я называю это потенциально хорошей новостью, потому что виды трансжиров, найденных в говядине, отличаются от промышленно производимых сортов, которые были запрещены во многих странах (узнайте больше здесь).

Транс-жиры ... ну и что? Хотя нет никаких сомнений в отношении риска для здоровья промышленно производимых транс-жиров, таких как частично гидрогенизированные масла, которые ранее использовались в маргерине, жюри по-прежнему не рассматривает «жвачные» транс-жиры - те, которые вырабатываются бактериями в желудке коров и другие жвачные животные Жировые транс-жиры встречаются на нетривиальных уровнях в жирных молочных продуктах, говядине и баранине. Всемирная организация здравоохранения, министерство здравоохранения Канады, Министерство сельского хозяйства США и другие занимают осторожную позицию и не дают транс-жиров жвачных животных пройти в рекомендованных пределах (2 грамма в день, чем ниже, тем лучше) (проект руководящих принципов ВОЗ)
Фото Zac Cain на Unsplash

Давайте поговорим о слове c - рак. Одна из опасностей красного мяса заключается в том, что при определенных условиях (например, при приготовлении с использованием жаркого барбекю) могут образовываться опасные химические вещества, в том числе: гетероциклические амины (ГКА), полиароматические углеводороды (ПАУ). Этот риск не существует с бургерами на растительной основе. Это не означает, что все мясо красного мяса вызывает рак при любых условиях, просто при нулевом повышении риска при использовании растений. Узнайте больше на Cance.gov.

Канцерогенный риск? Спасибо, не надо. Давайте безбоязненно разожжем Барби и приготовим мясо 2.0!

И последнее, но не менее важное, это общественное здравоохранение.

Отказ от говядины (и другого домашнего скота) мог бы принести существенную пользу общественному здравоохранению, остановив прилив бактерий, устойчивых к антибиотикам, и уменьшив вспышки болезней пищевого происхождения. В то время как в Соединенных Штатах и ​​в других странах происходят сдвиги, направленные на минимизацию использования антибиотиков, умеренное использование антибиотиков неизбежно для животных, живущих в очень тесных помещениях.

AMR считается одной из 10 основных угроз Всемирной организации здравоохранения в мире. Это угрожает вернуть мир в эпоху, когда люди умерли от инфекционных заболеваний, которые мы сейчас излечиваем благодаря антибиотикам (таким как пневмония, туберкулез и сепсис).

Животные, выращиваемые на мясо, играют важную роль в использовании антибиотиков. В Соединенных Штатах примерно 80% ежегодного потребления противомикробных препаратов в стране направляется на животноводство. Устойчивые к антибиотикам (и патогенные) клопы животного происхождения могут передаваться человеку через окружающую среду (например, загрязненную воду), пищевые продукты и сельскохозяйственным работникам при непосредственном контакте. (Узнайте больше здесь о глобальном кризисе AMR и моделях использования)

Когда речь идет о болезнях пищевого происхождения и животноводстве, масштаб проблемы гораздо меньше, но все же заслуживает внимания. Мясо на растительной основе имеет гораздо меньший риск заражения болезнетворными бактериями кишечника (например, кишечной палочкой) - до такой степени, что «Невозможно» (с очень похожими ингредиентами на Beyond) позволяет мне попробовать сырое мясо!

Нижняя линия

Учитывая огромную потенциальную пользу для окружающей среды и здоровья животных, любая польза для здоровья от выбора «мяса» на растительной основе вместо говядины обледенела на торте.

Мясо 2.0 имеет потенциал, чтобы революционизировать здоровье нашей планеты. Революционизирует ли это здоровье своих жителей? Навряд ли.

Последнее, что я хочу сделать, - это переоценить то, что обеспечат мясные альтернативы на растительной основе. В то время как Beyond Burgers опередили говяжьи гамбургеры по нескольким направлениям, различия относительно невелики, и мы недостаточно знаем о взаимосвязи между питанием и болезнями, чтобы предсказать последствия для здоровья. Кроме того, в большинстве случаев пирожки с гамбургерами - это только часть еды, поэтому различия приглушаются. Я предполагаю, что эти небольшие преимущества могли бы значимо сложиться для преданных гамбургеров, но вряд ли зарегистрируются для любителей гамбургеров.

Я думаю, что также важно знать, что эти бургеры на растительной основе не заменяют старые добрые овощи на вашей тарелке - как картофель фри или картофельные чипсы. Они не предлагают целую клетчатку, а также полный набор витаминов, минералов и фитохимикатов, которые предлагают неповрежденные растения.

Я с нетерпением жду возможности увидеть, как Beyond Meat и другие компании продолжают вводить новшества в этом захватывающем пространстве и могут ли они обеспечить еще лучший профиль здоровья при сохранении существующих преимуществ: окружающей среды, благополучия животных и общественного здравоохранения.

Чтобы увидеть, как Невозможный бургер сравнивается с говядиной, посмотрите эту статью!

Мой опыт Beyond Meat

Сначала я обнаружил, что продукты Beyond Meat слишком реалистичны, но они растут на мне. Мой муж, с другой стороны, взволнован тем, что «мясо» вернулось в его рацион. Реальность такова, что ни один из нас не является целевой аудиторией - эти гамбургеры ориентированы прямо на всеядных, которые хотят декадентский вкус и аромат мяса.

Я буду придерживаться радуги целых бобовых (включая бесстрашно обнимающуюся сою) в качестве моих мощных белковых электростанций, одновременно предаваясь странному Beyond Burger (или Impossible Burger!), Рядом с массивным салатом.

Обо мне

Я официально обучен генетике человека (PhD) и провел первое десятилетие своей карьеры, работая в области исследований рака, разработки лекарств и персонализированной медицины.

Эта новая глава моей карьеры посвящена тому, чтобы помогать другим вести здоровый образ жизни, используя доказательную парадигму. Я настоятельно рекомендую диету, богатую растениями, и люблю помогать другим становиться #plantsmart. Мои исследования позволили мне безбоязненно наслаждаться соей, глютеном и генетически модифицированными продуктами.

Для получения более подробной информации о питательных веществах и полезных, простых рецептах посетите мой веб-сайт (Fueled by Science).

аппендикс

Beyond Burger (версия для продуктового магазина) против Hamburger (бренд Kirkland). Только пирожок