Каждый кусочек стейка, ранжированный по тому, насколько (не) здоровы они

Красное мясо не так полезно для начала, но некоторые порезы значительно хуже, чем другие

Мы уже писали о том, как мясная индустрия разрушает бифштекс, создавая более крупных коров. «Мы едим мясо со стероидами», - сказал нам ранее в этом году Жан-Клод Сетен, мастер мясной промышленности и владелец Le French Butcher в Лос-Анджелесе. «Мы едим мясо, в котором есть усилители аппетита. Мы едим мясо с сахаром ».

Тьфу.

Тем не менее, даже среди вызывающего беспокойство восхитительного выбора генетически мутировавшего коровьего мяса, есть некоторые куски стейка, которые являются более здоровыми и стройными, чем другие. Проблема заключается в том, что большинство из этих скудных нарезок, к сожалению, менее вкусные и, следовательно, с меньшей вероятностью появятся в меню ресторана. Существует также тот факт, что, по словам диетолога Сары Миркин, мясо не является особенно здоровым вариантом для начала. «Лично я не считаю красное мясо здоровым, - говорит Миркин. «Я рекомендую ограничить его раз в неделю. Исследования показывают, что употребление красного мяса чаще, чем это, может значительно сократить продолжительность жизни ».

Тем не менее, у нас есть работа, и эта задача состоит в том, чтобы ранжировать куски стейка, по которым менее вероятно вызвать диабет 2 типа (и список других болезней, вызванных употреблением слишком большого количества жира).

Еще одно примечание, прежде чем мы окунемся: вы можете заметить, что первые пять кусков стейка, перечисленные ниже, редко появляются в меню ресторана. Честно говоря, я даже никогда не слышал о первых трех порезах, потому что, хотя они могут быть самыми худыми, они, с точки зрения вкуса, могут превратить вас в вегетарианца раньше, чем вы скажете губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота. Во всяком случае, здесь мы идем ...

1. Филе стейка на филе: «Стейк на филе - самый тонкий выбор», - говорит Миркин. Она права: это сокращение является одним из немногих в списке, который по стандарту Министерства сельского хозяйства США можно считать «сверхбедным» (5 граммов общего жира и 2 грамма насыщенного жира), согласно данным клиники Майо. Бифштекс со стороны кончика филе взят из крестца и задних ног: «Мышцы в этой области используются для движения, поэтому говядина более стройная и менее нежная», - сообщает Beef. Это то, что на ужин.

2. Глаз круглого стейка: еще один лишний кусочек стейка, его также берут с осколка и задних лап коровы, но он считается еще более жестким и менее сочным. «Глаз круглого сечения» - одно из немногих не подлежащих выкупу кусков мяса; думайте жестко и безвкусно », - пишет Линн Россетто Каспер для The Splendid Table. Согласно Livestrong, лучший способ приготовить этот отвратительный кусок говядины - обжарить его или тушить, чтобы сохранить некоторое подобие нежности.

3. Круглый стейк сверху и снизу (связанный): эти два среза стейка, которые по стандартам USDA также считаются экстра-постными, обычно нарезаются и подаются кубиками. Но хотя эти куски стейка происходят с задней стороны коровы, есть некоторые различия. «Верхний раунд очень скудный, но имеет тенденцию быть более нежным, чем нижний, и его часто режут на стейки (которые иногда называют« лондонский бройл »)», - сообщает The Oregonian.

5. Верхняя часть филе: последний постный кусок стейка в этом списке (по стандартам USDA, с содержанием от 3 до 5 граммов жира) - это идеальный баланс между здоровой, умеренной ценой и достаточно нежной, чтобы не чувствовать себя частью резинка. «Этот кусок стейка, собранный из отделки поясницы, предлагает хороший вкус и умеренно нежное мясо по доступной цене», - сообщает Bodybuilding.com. Миркин говорит мне, что она рекомендует выбирать мясные нарезки с надписью «филе» или «круглая» и обрезать весь видимый жир.

6. Филе миньон: по-французски «нежное филе», этот самый дорогой срез стейка вырезан из части коровы вырезки, между мякотью ребер и задним концом. Но хотя в нем содержится достаточно большое количество насыщенных жиров (6 граммов в кусочке по 3 унции), в нем также много белка (23 грамма). «Женщинам нужно 45 г белка в день, а мужчинам - 55 г, поэтому филе миньон поможет вам на полпути», - говорит Конни Дикман, диетолог из Сент-Луиса и бывший президент Американской академии питания и диетологии. сказал Здоровое питание.

7. Юбка и стейк по бокам (связаны): эти два пореза мяса, которые регулярно принимают друг за друга из-за их одинаково длинной и плоской формы, известны скорее своим вкусом, чем нежностью. Стейк из юбки (8 грамм жира) - немного более здоровый вариант из двух, он вырезан из тарелки говяжьего животного (то есть чуть ниже ребер) и имеет более интенсивный вкус говядины, чем стейк с фланга. «Тем не менее, он содержит более жесткие мускулы, чем стейк по бокам, поэтому его следует готовить только до редкого или среднего редкого для самой нежной текстуры», - пишет Кристин Галлари для The Kitchn. Стейк по бокам (10 грамм жира), который вырезан из боковой области (он же прямо под короткой поясницей), немного толще и шире стейка с юбкой. Это также тип говядины, с которым вы обычно сталкиваетесь в фахитах, и часто используется в азиатской кухне.

9. Портерхаус и стейк на косточке (связаны): Оба этих бони, аттракционы "вкусовые рецепторы и американские горки" вырезаны из смеси короткой и вырезки. В случае Портерхауз, стейки вырезаны из задней части короткой поясницы, и, следовательно, включают больше вырезки (филе). Стейки на косточках, с другой стороны, вырезаны из передней части короткой поясницы и содержат меньше вырезки. Технически у Портерхауса меньше жира (16,4 грамма), чем у Т-кости (25,6 грамма), что делает его более здоровым вариантом. Но большинство экспертов не могут договориться о том, сколько вырезки необходимо, чтобы отличить Портерхауз от стейка на косточке. Согласно Техническим спецификациям закупки мяса Министерства сельского хозяйства, «вырезка портехауса должна быть« толщиной не менее 1,25 дюйма в самом широком месте, в то время как у вырезной кости должна быть не менее 0,5 дюйма ». Однако некоторые стейки с большая вырезка все еще упоминается как "Король T-Bone" некоторыми.

11. Рибай стейк: этот несмываемый полжирный стейк с половинным белком, взятый прямо из реберной части, содержит на 10 граммов больше жира, чем стейк на косточке, и на 3 грамма меньше белка, что делает его наименее здоровым срезом в этом списке. Но, по словам Livestrong, если вы поджарите свой стейк из рибай, содержание жира уйдет. «Если вы пожарите свой бифштекс, он будет содержать больше жира, чем если бы вы его жарили», - сообщает Livestrong. Приготовление хорошо приготовленного стейка Рибай также поможет уменьшить содержание жира. Но давайте будем правдоподобными, повышенное содержание жира в рибее - это именно то, почему этот кусок мяса так чертовски вкусен, и если вы хорошо готовите стейк, то вы чудовище. Так что ради любви к Богу, если вы собираетесь рисковать своей жизнью, съев рибай, не обожгите ее в процессе.

Эндрю Фиузи - штатный сотрудник MEL. Последний раз он писал об экономическом срыве боксерского кошелька.

Еще Андрей: