Сказка о двух маках и всем их сыре ...

Ода Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
«Почему вы всегда даете мне хлеб на обед? Иногда я хочу макароны и сыр с кусочком салата сверху! »

Моя дочь заявляет самым унифицированным образом, хотя последние два года она ела на обед только бутерброды с арахисовым маслом и вареньем из гуавы. Каждый раз, когда мы отправляли еду на обед, она возвращалась нетронутой.

Хотя мне еще предстоит понять необходимость кусочка салата сверху, я полностью понимаю желание иметь макароны с сыром в качестве альтернативы обеду.

Я никогда не был поклонником арахисового масла и шалфея почти каждый раз, когда делаю ей бутерброды на обед, но делаю это потому, что это ее дело.

Так почему же я не мог пообещать ей эту просьбу о блюде, которое я люблю в большинстве его форм?

Случайная встреча

Фото Кевина Грива на Unsplash

Для моей дочери я делаю макароны с сыром двумя совершенно разными способами, я делаю макароны с творогом и сыр с нуля, или я делаю пирог с макаронами.

Первое - это блюдо, которое я не имел ни роскоши, ни удовольствия испытать до совершеннолетия.

Последний был тем, кем я родился и вырос, карибским двоюродным братом, испеченным маком и сыром.

Моя семья никогда не ела обработанную пищу. Так что у меня не было доступа к каким-либо распространенным / популярным формам выращивания мака и сыра. Velveeta, о которой говорили многие из моих афроамериканских друзей в колледже, а потом познакомил меня (на первый взгляд… никогда не хватало смелости ее проглотить), был и остается для меня загадкой.

То же самое можно сказать и о макаронах с сыром Мы все видели ту популярную марку с оранжевым порошкообразным веществом, которое должно быть сыром.

Назовите меня снобом от еды, но я не мог не смотреть на эту смесь даже во время выживания от мгновенного рамена и работы на пяти работах в колледже. Мое тело просто не позволило бы опуститься в эту пропасть.

Я говорю все это, чтобы сказать, что моя первая встреча с плитой и сыром произошла в ресторане в Вашингтоне, округ Колумбия. Я прочитал описание и не удержался.

Это было сливочное, было пять видов сыра, бекон и карамелизированный лук. Это был триумф и откровение одновременно.

Я пошел домой и не мог перестать думать об этом. Через неделю я решил воссоздать его…

Знакомство с вами ...

Я сижу здесь, воображая, что гуглю ингредиенты, потому что воспоминания являются ошибочными инструментами воспоминания. Я почти уверен в тот день, я вспомнил по памяти и своим обширным знаниям блюда от Food Network, а также различных кулинарных шоу PBS. Тем не менее, я познакомился с этим блюдом более глубоко, покупая припасы

Фото Катрин Лайнфеллнер на Unsplash

Ингредиенты для Mel's Stovetop Mac & Cheese

  • 1 блок острого чеддера (по желанию - все, что вам нравится)
  • 1 блок Эдама (по желанию - мне нравится маслянистый вкус и плавление этого сыра, но там, где я живу, он может быть дорогим, поэтому я использую его для особых случаев макинтош и сыр).
  • 1 блок копченой гауды (по желанию - мне нравится дымный вкус и плавление этого сыра, но там, где я живу, может быть дорого, поэтому, как и Эдам, я использую его для особого приготовления макарон и сыра.)
  • 1 блок Вермонта Острый Белый Чеддер [или Зрелый Чеддер Керри Голд]
  • 2 чашки цельного сливочного молока или 1 чашка сгущенного молока
  • 1 пкг сливочного сыра
  • 1 луковица (по желанию)
  • 1 пкг постного бекона
  • 2–3 зубчика чеснока
  • Соль
  • Черный перец
  • Кайенский перец
  • 1/2 чайной ложки томатной пасты
  • 1 коробка локтей, пенне или изгибов (эти формы мне нравятся в этом блюде. ​​Это личное предпочтение.)
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса (ACV)
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха

Как только я собрал все свои ингредиенты, я был полностью готов к приготовлению этого блюда. Выпей бокал вина, ложку и весь этот чертов горшок перед моим видеорегистратором, но, очевидно, сначала нужно было сделать несколько шагов…

Это свидание

Фото Томаса Мартинсена на Unsplash

Что касается подготовки, это довольно просто. Я нарезал весь мой тертый сыр и отложил их в миску. Я поставил кастрюлю с соленой водой на огонь для макарон. Мне нравится использовать морскую соль.

Я поджарил три ломтика бекона до хрустящей корочки и отложил их на бумажное полотенце.

Я нарезал свой лук очень тонкими, как ломтики ломтиками. Я люблю видеть сладкие нити, протекающие через макароны, некоторые люди, которых я знаю, не могут выдержать вид лука, поэтому они умирают.

Я положил луковицы в ту же сковороду с беконной смазкой, в идеале это должна была быть большая сковорода, но у меня была средняя, ​​и никто не умер. Я добавил немного воды и щепотку соли и приготовил их, пока они не стали золотыми в течение приблизительно 15 минут. В этот момент я добавил всплеск ACV и столовую ложку коричневого сахара. Возможно, я тоже пробрался в маленький кусочек масла, потому что масло делает все лучше. Я обжаривал их до тех пор, пока они не приобрели насыщенный темно-коричневый цвет с почти вареной текстурой. Я отложил их в сторону.

В какой-то момент, поджаривая лук, я добавил пасту в воду и установил 4-минутный таймер. Локти быстро готовятся, и время приготовления разных марок сухих макарон варьируется. Поэтому я пристально следил. Если вы планируете сделать это, я предлагаю вам сделать то же самое. Никто не любит мрачную пасту.

Я взял еще одну большую кастрюлю и положил немного молока, щепотку мускатного ореха и зубчики чеснока на слабый огонь. Я помню, как Тайлер Флоренс делал это на одном из своих многочисленных кулинарных шоу - на которые по какой-то причине я всегда был вынужден смотреть, хотя я нахожу его немного скучным - и это выглядело как разумный подход.

Как только моя паста al dente была закончена и слита - но не раньше, чем зарезервировала крошечную порцию воды для макаронных изделий - я добавила ее к молоку, в котором в этот момент в нее взбился запас сливочного сыра и воды для пасты, и она начала немного пузыриться. , Я действительно должен был смотреть это, чтобы молоко не обгорело. Найти правильную температуру - это все знать и играть с твоей печью, я держал свою на очень низкой температуре.

Это кажется нелогичным, но кроме сливочного сыра, я ждал, чтобы добавить все мои сыры с такой низкой температурой в молочную смесь. Как только я полностью включил весь сыр, интенсивно смешивая его, я добавил свои приправы: щепотку соли, черный перец, мускатный орех, кайенский перец (я фанат), лук и томатную пасту.

Мне нравится цвет, который добавляет томатная паста.

Затем я приготовил кусочки бекона для ленивых женщин, взяв кухонные ножницы и порезав три ломтика бекона на маленькие кусочки над открытым горшком.

Я хотел бы сказать вам, что я был цивилизованным и приготовил себе миску, но это были мои одинокие дни, и я почти уверен, что пожрал это с помощью ложки на полу моей квартиры-студии перед моей Телевизор. Было также вино или пиво, потому что они всегда были у меня под рукой. Я работал на двух работах и ​​едва успел добраться домой к 9 часам вечера после того, как ушел из дома на рассвете. Маленький ночной колпак был наименьшим, чего я заслуживал

В эти дни, когда я готовлю это блюдо для своей дочери, я правильно собираю его в миску или контейнер для ланчей и подаю со стороной яблочного сока и иногда загадочным кусочком салата сверху.

Нам нравится это горячо ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Вырастая в Бруклине, воскресный обед всегда заканчивался до воскресного завтрака. К 7 часам утра чаще всего пахнут запахи Каллаоо, тушеная свинина, пирог с макаронами, тушеный горох (голубь, чечевица или красная фасоль), зеленый салат из инжира или свекла, а также зеленый салат из кресс-салата, огурца и помидоров пронизан каждым квадратным футом нашего дома.

Именно здесь я впервые узнал о макаронах и сыре, но его никогда не называли так, просто пирог с макаронами.

Это был сырный, пряный, хорошо приправленный и довольный фольгой, чтобы впитывать непривлекательную массу тушеного мяса и гороха.

На моей тарелке она всегда была окутана смесью каллу, мяса и горохового соуса. Я люблю соус.

В некотором смысле наш пирог гораздо проще, чем некоторые афроамериканские блюда, хотя ингредиенты практически одинаковы, за исключением разных видов сыров.

Путешествие вниз по переулку памяти

Я видел, как моя мама готовила это каждое второе воскресенье всю свою жизнь. Итак, когда я впервые сделал это самостоятельно, это была чистая мышечная память.

Ингредиенты для макаронного пирога мисс Шерил (это моя мама)

  • 2 блока острого сыра чеддер (за последние несколько лет она привезла в Вермонт острый белый чеддер)
  • 1 луковица
  • 2 пачки макарон (карибские люди не разборчивы в форме, но моя мама использует любую короткую пасту, которую сможет найти)
  • горчичный
  • 1 банка или коробка сгущенного молока
  • Adobo
  • Чесночный порошок
  • кайенский перец
  • 2 яйца

Перво-наперво, я включил радио или включил свой любимый плейлист Soca и Calypso (раньше это были компакт-диски и кассеты). Это помогает сохранить ритм этой душевной еды. Lil whine время от времени добавляет lil дополнительный интерес к аромату горшка.

Затем я натерла весь мой сыр.

Я поставил кастрюлю с соленой водой на огонь для пасты, и как только она закипела, вы знаете, сверло.

Затем я осушил вареные макароны и сохранил немного воды для макарон, отложив их в сторону.

Затем я достал свой блендер, чтобы смешать по вкусу сгущенное молоко, сыр, тертый лук, чесночный порошок, adobo, кайенский перец и соль.

Это сырная смесь, похожая на молочный коктейль. Как только я получил его на свой вкус, я взбил два яйца - как будто они что-то украли - и добавил их в смесь.

Моя паста уже превратилась в смазанную маслом форму для выпечки. Я осторожно вылил смесь сверху и перемешал ее через макароны, пока каждый кусочек не будет покрыт. Затем я посыпал одним слоем сыра сверху блюдо и заставил его печь до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым.

В первый раз это было похоже на воскресный ланч мамы в четверг вечером, но теперь, когда я делаю это - один или два раза в месяц - это исключительно в воскресенье. Однажды, я думаю, это будет синоним воскресного обеда мамы для моей дочери, тоже.

Это часть № 4 из серии рецептов этого автора. Попробуйте чили и белый рис, жареную курицу со слезами на глазах, и это не просто рис ... это магия.

Мелисса А. Мэтьюз - рассказчик. Ее истории рассказываются с помощью различных средств массовой информации, включая искусство и письмо. Она также построила карьеру, позволяя другим рассказывать свои истории посредством обучения и разработки контента. Оставайтесь на связи с ней и ее историями через Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | Электронная почта: [email protected]